Porc noir gersois
Le Porc gersois
Souvent éclipsée par les productions emblématiques du territoire, la filière porcine occupe pourtant une place stratégique dans l’agriculture du Gers. Portée par des exploitations à taille humaine, elle contribue à l’économie locale, à l’emploi rural et à la valorisation des savoir-faire agricoles.
Dans un contexte marqué par la hausse des coûts de production et les aléas sanitaires, les éleveurs gersois font preuve d’une grande capacité d’adaptation. Organisation collective, diversification des débouchés et montée en gamme permettent de maintenir une production de qualité, en lien étroit avec les attentes des consommateurs.
Le département se distingue notamment par la présence de races patrimoniales comme le porc noir de Bigorre et le porc noir gascon. Élevés en plein air ou en semi-liberté, ces porcs rustiques sont parfaitement adaptés au territoire. Leur élevage privilégie le respect du bien-être animal et une alimentation naturelle, donnant une viande réputée pour sa saveur et sa finesse.
Ces races locales sont aujourd’hui au cœur de démarches de valorisation, à travers des circuits courts et des produits transformés à forte identité : charcuteries artisanales, salaisons et spécialités régionales. Elles participent aussi à la préservation de la biodiversité et au maintien d’exploitations agricoles durables.
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